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肉絲鍋餅 【所屬菜系】 全部 【特點】 焦嫩鮮香,脆肥不膩。 【原料】 主料 精白麵粉250克,豬瘦肉250克,熟冬筍100克,雞蛋2個(取出雞蛋清30克另放)。調料 熟大油500克(實耗約50克),植物油900克(實耗約75克),白糖、味精醬油、薑末、蔥花各5克,鹽2克,料酒10克,香油3克,濕澱粉5克,胡椒粉少許。 【製作過程】 (1) 制餡心。將瘦肉切成6~7厘米長的細絲,加入鹽、味精、雞蛋清拌和,再加入濕澱粉拌勻,掛好漿。冬筍切成4厘米長的絲。把肉絲倒入燒至6成熱的熟大油炒勺中,炒熟取出。利用原勺先放蔥花、薑末,略炒後,投入肉絲、筍絲、烹入料酒,加醬油、胡椒粉、白糖和50克湯炒勻,待燒透後用濕澱粉勾芡,加入香油拌勻,餡心即成。 (2) 制皮。將麵粉盛碗內,加入1個雞蛋調勻中後,慢慢加涼水150克,一面攪動,當面漿起粘性時,再加50克涼水,調成糊狀。將糊狀面漿倒入熱鐵鍋上(鍋底抹下油)攤成直徑25厘米厚、薄一致的圓形薄皮。然後在薄皮上放入肉絲餡心攤平,包成12厘米寬、20厘米長的長方形,邊沿用麵糊粘牛,兩面用小火略煎一下,成為鍋餅生胚。 (3) 油炸。將炒勺燒熱,倒入植物油,待油7~8成熱時,邊將鍋餅生胚放入,炸呈金黃色時撈出,將附油瀝去,放在熟砧板上,用刀輕拍後順長一刀兩半,再橫切11刀,分成24塊裝盆即成。



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生活中心/綜合報導

今年第16號颱風「瑪娃」今天凌晨正式形成,中央氣象局預估今天到明天上半天對台灣的影響最顯著,東半部及屏東整天接續有一波波的降雨,雨勢時而明顯,其他地區亦有局部短暫陣雨或雷雨的機率,多集中在午後!氣象專家吳德榮指出,由於環境垂直風切小,「瑪娃」未來會持續增強,台灣受到其外圍環流影響,各地雲量增多有局部陣雨。

▲颱風瑪娃形成,宜花、台東、屏東豪大雨特報。(圖/翻攝自中央氣象局,下同)

吳德榮在「三立準氣象•老大洩天機」撰文指出,儘管各國最新的電腦模式模擬得都很類似,因「瑪娃」離台灣很近,仍有蠻高的「不確定性,應持續觀察;至於,另一個中度颱風「珊瑚」中心在日本東南方海面,向北北東移動,與日本陸地維持6、7百公里以上的距離,並不會侵襲日本。





天氣風險公司總經理彭啟明也在臉書PO文表示,各地一直到周末前都是偶陣雨或是午後雷陣雨的型態,但溫度不至於再攀高溫,高溫約33至35度,有點風勢,有時陣風有點大。值得注意的是,吳德榮說,下週三、四(6、7日)又有熱帶擾動在巴士海峽、呂宋島一帶,對天氣的影響需要進一步觀察。

至於,周末天氣部分,氣象局表示,受到熱帶性低氣壓或颱風東側之太平洋高壓有逐漸增強的趨勢,這段期間台灣附近水氣明顯增多、降雨範圍擴大,南部及東半部地區容易有短暫陣雨或雷雨,中部以北亦有局部短暫陣雨或雷雨,尤其南台灣及午後中部以北地區有局部大雨發生的機率,得多加留意。









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